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イカと青梗菜の炒め物

 投稿者:祥子  投稿日:2007年 8月24日(金)08時41分39秒
  材料
  イカ           150g位
  青梗菜         2束
  塩、コショー   適当
  ごま油         適当

  【あん】~合わせ調味料~
    水             1カップ
    中華だしの素   小さじ1
    片栗粉         小さじ1.5
    酒             大さじ1
    砂糖、しょう油 小さじ1/2
    味の素         少々

作り方
  1.あんの調味料を合わせる
  2.青梗菜を洗い食べやすい大きさに切る
  3.イカの内側に浅い切り目を入れ、食べやすい大きさに切る
  4.フライパンを熱し、ごま油を入れてイカを炒める
  5.青梗菜を加え塩、コショーする
  6.少ししんなりするまで炒めて、あんの合わせ調味料を入れる
  7.とろみがついたら塩で味をととのえて火を止める

http://cook.blog-headline.jp/vote.php?eid=938

 
 

麻婆豆腐

 投稿者:祥子  投稿日:2007年 8月22日(水)08時56分52秒
  材料
  豚挽き肉          200g
  豆腐(木綿)      2丁
  長ねぎ            1本
  にんにく          2かけ
  鶏ガラスープ      1カップ
  甜面醤            大さじ1
  しょうゆ          大さじ1
  老酒              小さじ1
  豆板醤            大さじ3
  豆鼓              小さじ1
  砂糖              ふたつまみ
  こしょう          少々
  日本酒            少々
  片栗粉            適宜
  サラダ油          適宜
  山椒の粉          適宜

作り方
  1.豆腐はさいの目に切り、長ねぎとにんにくはみじん切りにする。
      豆鼓は包丁の背で細かくたたく。
  2.中華鍋を熱してサラダ油を加え、豚挽き肉を炒める。
  3.甜面醤、しょうゆ、砂糖を加えて炒める。
  4.豆板醤、サラダ油、老酒を混ぜておく。
  5.3ににんにくと豆鼓、4を加えて炒め、スープ1/2カップ分を加える
  6.さいの目に切った豆腐を入れ中火で煮る。
  7.日本酒少々とこしょうを加え、スープとしょうゆ(分量外)は適宜足す。
  8.1のねぎを加える。
  9.水溶き片栗粉を加え、サラダ油少々を足しながら、強火で炒める。
  10.皿に盛り、山椒の粉をふりかける。
  11.豆鼓や豆板醤、老酒をぜひ使ってみよう。本場の味が再現できる。

http://www.president.co.jp/dan/special/recipe/0037.html

 

おいしい餃子

 投稿者:祥子  投稿日:2003年 5月14日(水)19時14分58秒
  材料
  豚挽肉     100g
  はくさい    200g
  ニラ      30g
  おろししょうが 10g
  塩       1g
  ごま油     小さじ2
  酒       大さじ1
  しょうゆ    大さじ1
  こしょう    少々

作り方
  1.挽肉3分間こねる。
  2.調味料をすべて加えてまぜる。
  3.香味野菜を入れてまんべんなくまぜる。
  4.白菜を入れて1分こねる。
  5.餃子の皮に具を包む。
  6.フライパンを1分強火で加熱。
  7.1分焼いて焦げ目をつける。
  8.熱湯を餃子の1/3の高さの量(100cc程度)を入れ、中弱火(火の高さ1cm)で7分蒸し焼きにする。
  9.最後に油を大さじ1加えて弱火で1分加熱する。
 

紅茶豚

 投稿者:祥子  投稿日:2003年 5月14日(水)19時13分9秒
  材料
  豚肩ロース肉塊  500g
  ティーパック  2袋
  ※a
   しょうゆ   大さじ4
   みりん    大さじ2
   酢      大さじ2
   酒      大さじ2

  からし味噌マヨネーズ
   味噌     大さじ1
   マヨネーズ  大さじ2
   さとう    小さじ2
   ねりがらし  小さじ1
   水      大さじ1・1/2

作り方
  1.塊肉とひたひたにかぶる水を入れ、ティーバッグを入れて沸騰したら
    弱火で1時間ほど煮込み、竹串をさして透明な煮汁が出ればOK。
  2.※aを煮立て、 1.を一晩漬け込む。 

  からし味噌マヨネーズはお好みで。他に、白髪ねぎを添えてもよい。
 

納豆とひき肉炒め

 投稿者:祥子  投稿日:2001年12月 3日(月)11時49分20秒
  材料
  納豆    1パック
  豚ひき肉  100g
  きゃべつ  適量
  にんにく  1かけ
  しょうが  1かけ
  (合わせ調味料)
   しょうゆ  大1
   酒     大1
   砂糖    小1
   オイスターソース 小1
   ごま油   少々
  油     大1
  かたくり粉 小2

作り方
  1.にんにく、しょうがはみじん切りにする。
  2.きゃべつは千切りにする。
  3.フライパンを熱して油を入れ、にんにく、しょうがを香りが出るまで炒め、
    豚ひき肉を加える。ひき肉に火が通ったら、納豆も加えて炒める。
  4.合わせ調味料を入れてよく混ぜ合わせ、水大1で溶いたかたくり粉を加え、まとまりを良くする。
  5.4をきゃべつの千切りの上に盛る。

 

ミートソース

 投稿者:祥子  投稿日:2001年11月 3日(土)14時11分58秒
  材料
  合い挽き肉  500g
  ニンジン   150g
  玉ねぎ    300g
  ピーマン   大4個
  生しいたけ  50g
  にんにく   15g
  サラダ油   大さじ3
  水      300cc
  ブイヨン   3個
  ケチャップ  大さじ6
  片栗粉    大さじ1

作り方
  1.材料はすべてみじん切りにする。
  2.鍋にサラダ油を熱し、にんにく、挽肉、野菜の順によく炒める。
  3.水、ブイヨンを加え煮立ったら弱火で15分煮る。
  4.ケチャップを加え、さらに5分煮る。
  5.片栗粉を同量の水で溶いて少しずつまぜ、とろみを出す。
 

マグロのカルパッチョ(オリーブ油風味)

 投稿者:祥子  投稿日:2001年10月19日(金)17時54分23秒
  材料
  赤身マグロ(薄切り) 200g
  にんにく・塩・白粒胡椒 少々
  レモン    1/4~1/3個
  ケイパー   大さじ1・1/2
  オリーブ油  大さじ3
  パルメザンチーズ 30~40gレモン    1/4~1/3個

作り方
  1.皿にニンニクの切り口を塗りつけ香りをつける。
  2.[1]の皿にマグロを並べ、塩、白粒胡椒をふり、レモンを絞る。
  3.[2]にケイパーを散らし、オリーブ油をたらし、
    ピーラー(皮むき)等で薄く削ったパルミジャーノ・レッジャーノを散らす。
 

マグロのカルパッチョ(マヨネーズ風味)

 投稿者:祥子  投稿日:2001年10月19日(金)17時49分38秒
  材料
  赤身マグロ(薄切り) 200g
  にんにく・塩・白粒胡椒 少々
  マヨネーズ  大さじ5
  粒マスタード 小さじ1
  マスタード  大さじ1
  醤油     少々
  レモン    1/2個

作り方
  1.皿にニンニクの切り口を塗りつけ香りをつける。
  2.[1]の皿にマグロを並べ、塩、白粒胡椒をふる。
  3.ボウルにマヨネーズ、粒マスタード、マスタードを合わせ、醤油を加え、
    レモンを絞ってよく混ぜ、マヨネーズソースを作り、絞り口のある容器に入れる。
  4.[3]のソースをマグロの上に格子状に絞り出す。
 

ペンネのハムとマスカルポーネチーズ和え

 投稿者:祥子  投稿日:2001年 9月28日(金)15時01分45秒
  材料
  パスタ 150g
  マスカルポーネ 80g
  ロースハム(スライス)3枚
  バター 50g
  パセリ(みじん切り)
  粗挽き黒胡椒
  塩

作り方
  1.スライスハムは半分切り、さらに約5ミリの幅の短冊に切る。
  2.たっぷりの沸騰した湯に塩を加えてパスタを茹でる。
  3.パスタが茹で上がる3分くらい前になったらフライパンバターを入れ、弱火で熱する。
  4.バターが溶け始めたらハムを加えて軽く炒める。
  5.パスタ茹で上がったら、水気を軽く切り、マスカルポーネといっしょにハムの入ったフライパンに加える。
  6.マスカルポーネが完全に溶けるまで弱火で和え、溶けたらパセリのみじん切りを加えて塩で味を調える。
  7.器に盛り、粗挽きの黒胡椒を振る。

http://pws.prserv.net/jpinet.mizun02/html/recipe/primo/pasta25.htm

 

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